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Protocolo basico de servicio de calidad de un mesero
Te brindamos los pasos generales para un buen servicio como mesero
Existen protocolos de servicio de calidad de meseros en la hotelería y varían según las políticas internas de cada hotel y restaurante, esto con el fin de que los clientes vivan una experiencia agradable, se sientan valorados y regresen de nuevo a nuestro establecimiento.
El protocolo de atención al cliente en un restaurante puede variar mucho de un país a otro, de una cultura a otra e incluso de un restaurante a otro.
Es por eso que en elhotelero.net te brindamos los pasos generales para un buen servicio del mesero al comensal:
Es por eso que en elhotelero.net te brindamos los pasos generales para un buen servicio del mesero al comensal:
1. Preparar la mesa antes de que los comensales lleguen o se sienten.
Una mesa bien montada en un restaurante es importante porque crea una buena primera impresión, hace que los clientes se sientan cómodos y mejora la experiencia de los comensales.
Una mesa alineada simétricamente a las demás, arreglos de servilletas sobre la mesa y cubiertos colocados correctamente antes de que el huésped se siente en la mesa.
Con el paso del COVID ha cambiado el montaje de la mesa en todo el mundo por motivos de higiene y desinfección, simplificando los tiempos de remontajes.
2.Recibir al comensal y ofrecerle la bienvenida
Reciba con bienvenida a nombre del restaurante y, posteriormente, preséntese con su nombre. Hágale saber al huésped que será su mesero y anfitrión. Una presentación elegante crea un impacto positivo en nuestro huésped. Aquí un ejemplo:
Reciba con bienvenida a nombre del restaurante y, posteriormente, preséntese con su nombre. Hágale saber al huésped que será su mesero y anfitrión. Una presentación elegante crea un impacto positivo en nuestro huésped. Aquí un ejemplo:
“Buenas noches, bienvenido a su restaurante MareNostro (Nombre del restaurante), mi nombre es
(Tu nombre) y seré su mesero esta noche.”
(Tu nombre) y seré su mesero esta noche.”
3.Invita a sentarse al huésped
jale la silla y ayude a sentarse primero a las damas; si no hay, ayude a los adultos mayore, niñ@s despues y por ultimo a los hombres.
jale la silla y ayude a sentarse primero a las damas; si no hay, ayude a los adultos mayore, niñ@s despues y por ultimo a los hombres.
4.Pregunta por alergias: Es una obligación preguntar por alergias antes de ofrecer el menú. Nos ayudará a evitar tragedias y problemas en nuestro servicio.
5. Preguntar por las bebidas deseadas y ofrecer el menú
Es muy necesario que el camarero o anfitrión conozca bien el menú, los ingredientes, las preparaciones y las opciones, en caso de que le soliciten información o recomendaciones, o de que sea necesario realizar una sustitución de algún ingrediente por preferencias, alergias o intolerancias. Asimismo, si hay opciones especiales no incluidas en el menú, es recomendable ofrecerlas.
6. Tome la orden
Cuando tome la orden, marque a sus comensales por números y sus platillos por tiempos. Cada restaurante tiene sus costumbres; se enumera de forma ascendente, tomando como primer número a la dama en caso de mesas de 2 personas. Si la mesa es de 4 o más, se omite la regla y se enumera en orden a las manecillas del reloj.
Cuando tome la orden, marque a sus comensales por números y sus platillos por tiempos. Cada restaurante tiene sus costumbres; se enumera de forma ascendente, tomando como primer número a la dama en caso de mesas de 2 personas. Si la mesa es de 4 o más, se omite la regla y se enumera en orden a las manecillas del reloj.
7.Entrega de los alimentos y bebidas.
Al entregar los platillos presentelas brevemente: presente la composición de los platillos, por ejemplo tipo de proteina, guarnicion, salsa etc..
Al servir las bebidas brinde informacion de la bebida, solo basta una vez si repite el comensal.
Al entregar los platillos presentelas brevemente: presente la composición de los platillos, por ejemplo tipo de proteina, guarnicion, salsa etc..
Al servir las bebidas brinde informacion de la bebida, solo basta una vez si repite el comensal.
Entregar la comida solicitada (por la izquierda), preferiblemente en un tiempo simultáneo (si hay ayudantes) cuando hay varios comensales y en una misma mesa.
8.Mantenga limpia la mesa
retire platos y vasos vacíos, siempre preguntando al huésped si puede retirar y si ha terminado con sus alimentos. Si la mesa tiene migajas de comida fuera del plato, pida al huésped permiso y limpie con un trapo limpio.
retire platos y vasos vacíos, siempre preguntando al huésped si puede retirar y si ha terminado con sus alimentos. Si la mesa tiene migajas de comida fuera del plato, pida al huésped permiso y limpie con un trapo limpio.
9.Ofrecer el postre
Es hora de ofrecer el postre, sugiera algún postre de la casa, así como recomiende una bebida digestiva que puede ser un café o un licor digestivo, como por ejemplo: ginebra, licor 43, licor de hierbas, limoncello, Jägermeister, Cointreau, amaretto, brandy, whisky, tequila añejo.
Es hora de ofrecer el postre, sugiera algún postre de la casa, así como recomiende una bebida digestiva que puede ser un café o un licor digestivo, como por ejemplo: ginebra, licor 43, licor de hierbas, limoncello, Jägermeister, Cointreau, amaretto, brandy, whisky, tequila añejo.
Antes de servir el postre verifique que la mesa este completamente limpia de platos, cubierto y vasos vacíos , después monte su cuchara o tenedor de postre según sea el postre elegido.
10. Agradecer a los clientes por su asistencia
Se recomienda preguntarles si la comida fue de su agrado para saber puntos de inflexion en nuestros alimentos y poder mejorar, despida al huesped con amabilidad en nombre del restaurante, invitelo a regresar pronto y deseele un buen dia, tarde o noche.
Esperamos que esta información te haya sido útil y que puedas aplicarla en tu servicio como mesero o ayudante de mesero. Si tienes preguntas o comentarios, no dudes en escribirnos en support@elhotelero.net. ¡Nos encantaría saber tu opinión!
Gracias por leer y acompañarnos en este recorrido ¡Hasta la próxima!
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