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Contaminacion cruzada en los alimentos y bebidas y los tipos de contaminacion

Conoce la transmision de microorganismos o agentes dañinos de alimentos y utensilios contaminados a alimentos limpios y como evitarlo

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                                               QUE ES LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?
 
Es la transferencia de microorganismos como bacterias, virus y parásitos, desde alimentos crudos o sin desinfectar hacia alimentos que están listos para el consumo humano.
 
Ésta puede ocurrir de tres maneras:
 
A) De alimento a alimento. En los alimentos crudos o sin lavar y desinfetar habitan microorganismos que pueden ser causantes de enfermedades.
Estos microorganismos pueden contaminar alimentos cocidos o listos para consumir cuando se ponen en contacto directo con los alimentos crudos o sus líquidos (sangre de la
carne o suero de los quesos).
 
B) De persona a alimento. Las manos pueden contaminarse con microorganismos al tener contacto con alimentos crudos o sin desinfectar. Si no se hace un correcto lavado de manos, pueden ser transferidos a otros alimentos al momento de manipularlos.
Por ejemplo:
Cuando se manipula carne cruda y luego, sin lavarse las manos, se prepara un coctel de frutas, éste se puede contaminar con los microorganismos que estaban en la carne
cruda.
 
C) De superficie a alimento. Ocurre cuando equipo y utensilios sucios, cucharas, cuchillos, trapos, tablas de picar son puestos en contacto con los alimentos que están listos
para el consumo humano. El resultado de estas tres situaciones es el consumo de alimentos contaminados que pueden provocar enfermedades gastrointestinales.
El uso de los mismos utensilios en alimentos crudos sin lavar y cocidos, causa contaminación.
 
Como evitar la contaminacion cruzada en los alimentos?
 
1.     Lávate muy bien las manos después de ir al baño, después de manipular cualquier tipo de carne cruda o vegetales sin lavar y desinfectar y antes de tocar alimentos que estén listos para ser ingeridos.
 
2.     Evita que los utensilios con los que preparas alimentos crudos o sin desinfectar
entren en contacto con losalimentos cocidos o listos para su consumo.
3.     Usa un trapo para limpiar, mantenlo en una solución desinfectante con agua y gotas de cloro o de yodo (en el frasco de estas sustancias vienen las instrucciones).
4.     Lava y desinfecta todos los utensilios, trapos y superficies que entren en contacto
con los alimentos crudos.
 
 5.Cuando almacenes carne cruda y vegetales sin desinfectar, hazlo en los     compartimentos inferiores. Mantén la comida en recipientes o bolsas de plás-tico bien cerradas.
 
 
 

 
                                                              TIPOS DE CONTAMINACIÓN

 
CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA
 
es la presencia de organismos dañinos o sus productos en el medio ambiente. Puede provenir de material vivo o en descomposición. 
 
Fuentes de contaminación biológica 
  • Moho 
  • Esporas 
  • Partes de insectos 
  • Restos de piel humana o animal 
  • Plagas 
  • Bacterias 
  • Virus 
  • Toxinas 
Vías de exposición 
  • Inhalación 
  • Contacto con la piel 
  • Ingestión 
  • Heridas, cortes o pinchazos 


CONTAMINACIÓN FÍSICA

Este tipo de contaminación es causada por la presencia accidental en los alimentos de cualquier materia extraña, como serían pedazos de vidrio, metal, grapas, uñas, tierra, cabello, etcétera. Se deben evitar siguiendo los siguientes consejos:
 
-No se deben utilizar vasos de vidrio paraservir el hielo, se debe utilizar cucharón o
pinzas.
 
-No se deben enfriar vasos ni botellas en el hielo en el que se va a utilizar para consumo.
 
-Se debe cuidar que los focos y fuentes de luz se encuentren con protecciones, ya que si se llegan a romper, los vidrios puedan caer a los alimentos o provocar accidentes.
 
-No se deben utilizar joyas como collares, pulseras, aretes o anillos, ya que se pueden caer a los alimentos, así como atorarse y causar lesiones al utilizar equipos como rebanadoras.
 
-Se debe evitar que las, grapas de las bolsas o cajas caigan en los alimentos.
 
-Cuando se abran las latas y envases de alimentos, se debe hacer con cuidado y se debe pasar a recipientes limpios y tapados, ya que pueden caer rebabas o
partes del envase a los alimentos.
 
 
CONTAMINACIÓN QUÍMICA
 
Este tipo de contaminación es causada por la presencia de productos químicos, como los detergentes, desinfectantes o plaguicidas que se utilizan en la cocina, y que por descuido al
usarlo, o por errores en su almacenamiento, pueden contaminar los alimentos.
Consejos de para evitar la contaminación química:
 
- Se deben almacenar los productos químicos tales como detergentes, desinfectantes o desengrasantes en un lugar separado de los alimentos o utensilios de cocina.
 
- Se deben almacenar todos aquellos productos que pueden representar un peligro si son ingeridos, tales como los desinfectantes, plaguicidas o detergentes. Es indispensable conservarlos en sus envases originales.
 
- Se deben marcar claramente los productos químicos y detergentes, especificando su contenido e indicaciones de uso, sobre todo si se vacían a otros recipientes. En el caso específico de los plaguicidas, se deben mantener en un gabinete bajo llave y se deben controlar por una persona responsable. Su aplicación requiere licencia sanitaria.
 
 
 
 
            PREVENCIÓN DE CRECIMIENTO DE LAS BACTERIAS EN NUESTROS ALIMENTOS

 Lo que necesitan las bacterias para crecer, podemos recordar fácilmente con la palabra CHATTO (Comida, Humedad, Acidez, Temperatura, Tiempo y OxígeAl igual que los hombres, las bacterias requieren de ciertas condiciones para crecer como son:

a) Comida
Las bacterias necesitan alimento para poder crecer y reproducirse, sobre todo aquellos que son ricos en nutrientes como el pollo, las carnes, el huevo, el pescado, los jamones, los productos lácteos como queso, leche y crema; y los productos de soya.

b) Humedad
Para reproducirse más fácilmente, las bacterias necesitan que los alimentos contengan un mínimo contenido de agua. Mientras más agua haya en un alimento, más se facilitará el crecimiento de las bacteria

c) Acidez
Prefieren los alimentos que no son muy ácidoso neutros (como el agua). Es importante saber que los alimentos muy ácidos como el limón y el vinagre no permiten que los microorganismos crezcan y se multipliquen, pero no lo destruyen.

 d)Temperatura
Entre los 4ºC y los 60ºC que, como se sabe, esta la Zona de Peligro de la Temperatura, debido a que en ella los microorganismos se reproducen.
 
 e)Tiempo 
Requieren tener tiempo para poder reproducirse. Mientras más tiempo les demos a las bacterias en condiciones ideales, más fácil y rápidamente se reproducirán.
 
f) Oxigeno
Las bacterias pueden necesitar o no de oxigeno o aire para crecer. Así hay bacterias:
-Aeróbicas: crecen con oxígeno
-Anaeróbicas: crecen solamente donde no existe oxígeno, como en los alimentos enlatados y en los envasados al vacío.
-Facultativas: pueden crecer con o sin oxígeno.

En resumen, lo que necesitan las bacterias para crecer, podemos recordar fácilmente con la palabra CHATTO (Comida, Humedad, Acidez, Temperatura, Tiempo y Oxígeno
 










 
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